Wijn-en foodpairings
De kaasschotel
DROOM
VOORBEREIDING
KLASSIEKE MATCH
Met deze harde schapenkaas kan je de rode Bordeaux uit je kast halen - maar kies dan iets fruitigs zoals een versatiele Bordeaux Superieur of één van de Côtes, zoals Castillon of Cadillac. Die zijn perfect om de proteïnes in de kaas en de ham af te breken, terwijl de peer voor een zoete contrast zorgt.
ORIGINELE MATCH
Een zoete Bordeaux wijn. Verras je gasten met een lichtjes zoete wijn van de Bordeaux Moelleux appellatie. De zoetheid brengt een heerlijk contrast met de zoute en zure smaken van de kaas en ham.
INGREDIËNTEN
- Esquirou (schapenkaas, Beschermde oorsprongsbenaming Ossau-Iraty)
- 1 peer (niet te rijp)
- 3 heel fijne sneetjes serrano ham
- crackers
Preparation
Snij 6 plakjes kaas (niet te dik) Schil de peer en snijd ze in 6 stukken
Schik de kaas op de crackers, dan de peer. Op harmonieuze wijze afwerken met de ham.
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy is meester-kaasmaker. Hij heeft zijn diensten verleend aan vijf Franse presidenten en werd in 2014 bekroond met de World Cheese Award voor zijn uitzonderlijke bijdrage tot de kaaswereld. Als President van het Internationale Gilde der Kaasmakers reist hij de wereld rond om rauwmelkse kaas en de diversiteit van het kaaserfgoed te laten erkennen.
rolandbarthelemy.com