Wijn-en foodpairings
De kaasschotel
CHOCOLADE
VOORBEREIDING
KLASSIEKE MATCH
Zijn tanninestructuur is de perfecte match voor de proteïnes en ook voor de chocolade in dit recept. Iets fruitigs zoals een Bordeaux Rouge of Bordeaux Superieur zijn perfecte combinaties.
ORIGINELE MATCH
Een droge witte wijn van Pessac Léognan. De rijkere smaken en texturen van deze wijnen en hun gerookte eiktoetsen zorgen voor een heerlijk en verfrissend contrast bij dit duo van kaas en chocolade.
INGREDIËNTEN
- 1 Pont-l'Evêque of equivalent (zachte koemelkse kaas met korst)
- 20 chocoladepastilles
- 1 blok pure chocolade, 6 lange rechthoekige crackers
Preparation
Vermaal de blok chocolade in een mortier tot poeder Snij mooie plakjes kaas
Bestrooi de kaas met chocoladepoeder
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy is meester-kaasmaker. Hij heeft zijn diensten verleend aan vijf Franse presidenten en werd in 2014 bekroond met de World Cheese Award voor zijn uitzonderlijke bijdrage tot de kaaswereld. Als President van het Internationale Gilde der Kaasmakers reist hij de wereld rond om rauwmelkse kaas en de diversiteit van het kaaserfgoed te laten erkennen.
rolandbarthelemy.com