Wijn-en foodpairings
De kaasschotel
Amateur
VOORBEREIDING
KLASSIEKE MATCH
Een droge witte wijn zoals een witte Graves past perfect bij dit smaakvolle hapje van zalm en romige kaas. De combinatie van Semillon en Sauvignon zorgt voor een rijke textuur en een pittige, verfrissende wijn. Dit completeert perfect de rijkheid van dit gerecht terwijl een frisse zure toets de rijkheid contrasteert.
ORIGINELE MATCH
Een lichtere zoete Bordeaux wijn van Loupiac of Cadillac - allebei unoaked - met veel aciditeit om de romige kaas en de gerookte zalm te completeren en te contrasteren tegelijk.
INGREDIËNTEN
- 3 sneetjes gerookte zalm
- 1 Maroilles (koemelkse kaas, Beschermde oorsprongsbenaming Maroilles)
- verse peterselie en rechthoekige crackers
Preparation
Snij de Maroilles in fijne plakjes Leg de plakjes Maroilles op de crackers
Rol de zalm in een kegelvorm en schik op de kaas Bestrooi met fijngehakte peterselie
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy is meester-kaasmaker. Hij heeft zijn diensten verleend aan vijf Franse presidenten en werd in 2014 bekroond met de World Cheese Award voor zijn uitzonderlijke bijdrage tot de kaaswereld. Als President van het Internationale Gilde der Kaasmakers reist hij de wereld rond om rauwmelkse kaas en de diversiteit van het kaaserfgoed te laten erkennen.
rolandbarthelemy.com