Wijn- en foodpairings
De chocotastische tafel van Laurent
Kruidige wentelteefjes met chocoladevlokken
VOORBEREIDING
BEREIDINGSTIJD
KLASSIEKE MATCH
De verfijning van een Côtes de Bourg harmonieert prachtig met de kruiden van de wentelteefjes en balanceert tegelijkertijd de tanninerijke kracht van de pure chocolade uit.
ORIGINELE MATCH
Een Fronsac, met merendeels merlot en enkele jaren rijping, vormt een perfecte match met deze kruige wentelteefjes: een mooie uitwisseling met bouquet dat dankzij rijping tot stand komt.
INGREDIËNTEN
1 droog stokbrood
1 klontje boter
1 tablet pure chocolader 70 %
200 ml melk
50 gram kristalsuiker
2 hele eieren
1/2 vanillestokje
Kruiden: Een mespuntje kaneelpoeder, 1/2 groene kardemompeul
Voorbereiding
Meng in een kom de suiker, de eieren, de melk en het vanillemerg. Snij 6 mooie sneetjes van het stokbrood en sop deze in het mengsel. Verhit de boter in een koekenpan (op middelhoog vuur) en bak hierin de gedrenkte sneden brood tot ze aan weerskanten goudbruin zijn.
Leg ze op een bord. Rasp met een dunschillertje vlokken van het chocoladetablet en bedek hiermee de wentelteefjes. Warm serveren!
Laurent Favre-Mot
Op het eerste zicht lijkt zijn wereld heel gewoon, maar na één hap bevind je je in de zevende hemel. Laurents subtiele smaakcombinaties en verrassende creaties zijn hemels!
Pagina bezoeken