Voorbereiding

Granola: Verwarm de oven voor op 170°C. Meng in een kom alle zaden samen met de Agavesiroop. Bekleed een plaat met bakpapier. Verspreid de granola er gelijkmatig op en zet ze 15 minuten in de oven. Neem de bakplaat uit de oven en laat 45 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 170°C . Doe de granola in een kom, voeg een ei toe, meng alles goed door elkaar en vul er kleine rechthoekige bakvormen mee. Bak 10 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Grapefruit partjes: Snij met een scherp mes beide uiteinden van de grapefruit, zodat er een dikke cilindervorm overblijft. Zet de vrucht op een van de snijkanten en snij zo veel mogelijk schil en wit vel weg zonder in het vruchtvlees te snijden. Snijd de geschilde grapefruit in partjes. Deze zullen nooit perfect maanvormig zijn, wat perfect normaal is. Doe in een kom en bewaar in de koelkast.

Chocolade espuma: Snij de chocolade in grove stukken en doe ze in een kom. Bewaar op kamertemperatuur. Doe de eierdooiers met de suiker in een andere kom en klop met een garde tot een schuimige witte massa. Breng in een steelpan (op middelhoog vuur) de melk en de slagroom aan de kook. Schenk het warme mengsel op de geklopte eierdooiers en meng het geheel tot een homogene massa. Doe het mengsel terug in de steelpan en verwarm zachtjes tewijl je voortdurend blijft roeren. Meet de temperatuur van het mengsel regelmatig. Wanneer de temperatuur tot 85°C is gestegen, is de room klaar. Schenk de room op de stukken chocolade in de kom en klop met een garde tot een homogene massa. Vul een spuitbus voor 3/4 met de chocoladeroom en breng met 2 patronen onder druk. Bewaar 2 uur in de koelkast. (Zonder spuitbus: tot een romige massa kloppen, afdekken met vershoudfolie en 2 à 3 uur in de koelkast zetten). Serveren: verdeel de espuma (of mousse als je geen spuitbus gebruikt) over verschillende schaaltjes. Schik er grapefruitpartjes omheen, leg er een stukje granola bij en werk af met een stukje limoenschil.