Wijnen en gerechten combineren
Tijdens de zomer genieten we volop van gezellige momenten aan tafel: een aperitief, een barbecue … We profiteren hiervan om je enkele tips te geven voor een geslaagde combinatie van wijn en gerecht. Maar denk eraan: smaken verschillen.
Lekkere combinaties van bordeauxwijnen en gerechten in beeld!
1. Rode bordeauxwijnen
We onderscheiden doorgaans 3 types rode wijn:
-
Bordeaux of Côtes de Bordeaux. Bij iets complexere gerechten mag je best opteren voor een meer gestructureerde wijn, zoals een AOC Saint-Emilion of Médoc.
De soepele en fruitige rode bordeauxwijnen
In deze wijnen komen zeer expressieve fruitaroma’s tot uiting, bv. aardbei, viooltje of zwarte bessen. Een kenmerk dat we vaak zien in de AOC Bordeaux. Deze wijnen passen goed bij wit vlees, gegrilde vis en hartige taarten.
Waarom drink je geen Château Bois Pertuis (AOC Bordeaux rood) bij je balletjes in tomatensaus met frietjes?
Op je kaasbordje leg je best zachte kazen. Of kies voor een dessert met verse rode vruchten, zoals een Brusselse wafel met rood fruit en een glas Domaine de Valmengaux.
De ronde en gestructureerde rode bordeauxwijnen
Deze wijnen hebben een opmerkelijke aromatische rijkdom en ronde, smeuïge tannines. Je herkent er aroma’s van kers, framboos, bramen, viooltje en soms zelfs houtgewassen in! De AOC’s Saint-Emilion of Côtes de Bordeaux zijn hiervan mooie voorbeelden. Dit type wijn geniet de voorkeur bij risotto’s of vleesgerechten met saus.
Probeer een waterzooi met een Château La Verrière (Bordeaux Supérieur) of Les Trois Petiotes (Côtes de Bourg) of een Château Villars (Fronsac). Dit type wijn smaakt ook heerlijk bij een chocoladedessert, zoals pralines.
De krachtige en intense rode bordeauxwijnen
In deze wijnen herken je aroma’s van zoethout, gebrande koffie en rood fruit. Je vindt deze aroma’s terug in de AOC’s van Médoc en Pessac-Léognan. Ook een mooie begeleiding bij vleesgerechten en kaasplanken.
Bij stoofvlees past dan weer de Château de Portets (Graves) of de Château Castera (Médoc).
Kies ook hier bij voorkeur voor desserts met chocolade en rood fruit.
De pittige en fruitige droge witte bordeauxwijnen
Deze wijnen geven je gerechten een frisse boost dankzij de aroma’s van citroen, perzik en acacia. Serveer ze het beste bij het aperitief of een voorgerecht met zeevruchten. Je hebt keuze uit bv. de AOC’s Bordeaux blanc, Entre-Deux-Mers of nog Côtes de Bordeaux.
Bijvoorbeeld garnaalkroketten of geroosterd brood met grijze garnalen met een Château Maison Neuve (Blaye Côtes de Bordeaux) of een Château La Mothe du Barry (Entre-Deux-Mers).
De gestructureerde en volle droge witte bordeauxwijnen (AOC Pessac-Léognan en Graves blancs)
Deze wijnen doen denken aan pompelmoes, perzik, hazelnoot en brem. Heerlijk bij een velouté of risotto. Maar ook heel lekker bij harde kazen, vis (bv. gebakken tong met botersaus) en wit vlees.
Deze mondvullende wijnen zijn een elegante begeleiding bij een witlofgratin, mosselen met frietjes of asperges op Vlaamse wijze. Bij deze Belgische klassiekers past een Château Saint-Robert – Cuvée Poncet Deville (Graves) of een Château Lagrave Martillac (Pessac-Léognan).
Dit type witte wijn is een elegante aanvulling bij al je desserts, want die frisheid biedt een mooi evenwicht met de zoetheid van een tiramisu met speculaas of een mattentaartje.
De zachte en fruitige zoete witte bordeauxwijnen
Deze wijnen hebben aroma’s van ananas, pompelmoes en zelfs acacia! Absoluut een goede keuze als begeleiding bij kruidige gerechten zoals kip met curry, vis en exotische salades. Je vindt al deze eigenschappen in de AOC’s Bordeaux (zoet wit), Côtes de Bordeaux en Graves Supérieures.
Of ga voor een gewaagde keuze en verras je gasten. Temper de bitterheid van de witlofgratin of asperges op Vlaamse wijze bijvoorbeeld met een Château de Monbazan (Graves supérieures).
De liquoreuze en intense zoete witte bordeauxwijnen
Bereid je voor op verrassende aroma’s zoals gekonfijte sinaasappel, mango, honing en een vleugje acacia! Onze tip? Drink deze wijn als aperitief of bij sushi. Of kies voor een kaasbordje met blauwe kazen! Je proeft al deze aroma’s onder meer in de AOC’s Sauternes, Barsac en Cadillac.
Deze wijnen hebben vaak een mooie vaalroze body en aroma’s van rood fruit.
Vertrek bij deze combinatie van de eerste tip: licht gerecht = lichte wijn. Deze roséwijnen gaan dus heel goed samen met al je aperitiefhapjes of zomerse salades. Een Château Merlet met tomaat-garnaal, dat is een match made in heaven!
De diepe frambooskleurige clairet biedt de lichte tannines van een rode wijn en de frisheid van een roséwijn met aroma’s van rood fruit en aalbessen.
Een perfecte keuze bij het aperitief of een zomers gerecht. Verras je gasten met bijvoorbeeld een Château Grand Bireau!
de volledige Selectie Bordeaux 2018 die onze professionele jury gekozen heeft.
Of neem gewoon deel aan een workshop van de Bordeaux Wijnschool tijdens het festival eat! BRUSSELS, drink! BORDEAUX van 6 t/m 9 september in het Warandepark!
Elke Wine Pass geeft toegang tot één workshop. Bekijk vlug het programma van de workshops!
© Guillaume Bonnaud
Terug naar boven
