Drie lekkere recepten voor spaghettisaus

1. Spaghetti met groenten

Vooral ouders zullen dit recept weten te waarderen … De perfecte manier om vitaminen in je pastagerecht te smokkelen!

Recept

Snijd eerst een groente naar keuze in schijfjes of stukjes. Sauteer kort in wat olijfolie met zout en verdeel vervolgens op een bakplaat met bakpapier. Rooster het geheel bij 200 °C een half uur op de middelste legplank in de oven. Draai de groente na zo’n 20 minuten om zodat ze aan beide kanten mooi zacht en goudbruin wordt. Wij kozen voor aubergine en minipaprika, maar ook courgettes of spruitjes zijn geschikt voor dit recept.

Eigenlijk draait het allemaal om de pesto in dit gerecht, die overigens zelfs veganistisch is. Althans voor wie de gebruikelijke parmezaankaas achterwege laat. Terwijl je de spaghetti in zoutwater aan de kook brengt, kan je in een mum van tijd de pesto klaarmaken.

Benodigdheden:

• ca. 20 basilicumblaadjes
• 1-2 handen verse spinaziebladeren
• 70 ml olijfolie
• 80 g cashewnoten
• het sap van een halve citroen
• 1 grote knoflookteen
• zout en peper

Doe alle ingrediënten in een hoge kom en pureer met de handmixer. Klaar! Eenvoudiger kan niet, toch? Giet de pasta af. Bewaar zo”n 50 ml pastawater in de ketel waar je ook de pastaslierten in doet. Voeg er de pesto aan toe. Alles goed roeren en samen met de geroosterde groente op een bord schikken. Serveer met verse peper en geraspte parmezaan.

Heerlijk met een levendige en fruitige Bordeaux Blanc zoals een Château Doisy-Daëne.

2. Spaghetti met champignonroomsaus zonder room

Ben je ook zo gek op champignons? Vooral in dit seizoen kunnen er niet genoeg champignonrecepten zijn voor ons. We zijn er helemaal verzot op! Dit overheerlijke gerecht tover je in een-twee-drie en met een paar eenvoudige ingrediënten op tafel.

Benodigdheden:

• 250 g champignons
• 250 g spaghetti
• 4 knoflookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 tl Provençaalse kruiden
• 1 bosje peterselie
• 2 el bloem
• 300 ml melk
• 100 ml water
• zout en peper
• 20 g boter
• 3 tl olijfolie

Recept

Aan de slag! Kook eerst de spaghetti beetgaar in zoutwater. Zet de pasta dan aan de kant. Braad wat boter in een pan. Voeg er de fijngesneden ui en 2 knoflookteentjes aan toe. Laat 5-7 minuten karamelliseren. Doe er vervolgens de in stukjes gesneden champignons bij. Braad ze 5-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de champignonmix dan aan de kant.

Saus

Doe voor de saus weer wat boter in een pan. Braad de 2 overige knoflookteentjes gedurende 1 minuut terwijl je blijft roeren. Voeg er de Provençaalse kruiden en de bloem aan toe. Vergeet niet goed te roeren. Giet er langzaam de melk bij. Meng de melk en de bloem met een klopper. Laat het geheel sudderen tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg tot slot de champignonmix samen met de fijngesneden peterselie aan de saus toe. Kruid met zout en peper.

Een krachtige en intensieve rode wijn uit Médoc of Graves past hier uitstekend bij. Een Château La Maletonne of een Château Jouvente is perfect op dit gerecht afgestemd.

3. De klassieker:  spaghetti bolognese

We kunnen je toch niet laten gaan zonder je ONS lievelingsrecept voor spaghetti bolognese te verklappen? Helaas zit er geen dramatisch verhaal over een Italiaanse grootmoeder achter, maar het belangrijkste is dat het smaakt.

Benodigdheden:

• 500 g rundergehakt
• geschilde en gesneden tomaten (uit blik, 800 g)
• 6 piccolotomaten
• 2 el tomatenpuree
• 2 wortels
• 3 knoflookteentjes
• 5 cl rode wijn
• 1-2 uien
• 1 bouillonblokje
• 20 basilicumblaadjes
• Provençaalse kruiden
• oregano
• zout en peper
• suiker
• 3 el olijfolie

Recept

Schil de uien, knoflook en wortelen. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en meng ze onder elkaar. Giet de olijfolie bij een gemiddelde temperatuur in een pan. Gaar al roerend de groentenmix gedurende ongeveer 5 minuten. Braad er kort even het vlees bij. Voeg er vervolgens de tomaten, tomatenpuree en piccolotomaten aan toe. Kruimel het bouillonblokje over het geheel.

Doe er een flink snuifje suiker, zout, peper, Provençaalse kruiden, oregano en basilicum bij. En goed mengen maar! Leg een deksel op de ketel en laat de bolognese zo”n 45 minuten garen op een laag vuur. Voeg er halverwege nog de rode wijn aan toe en vergeet niet om zo nu en dan te roeren. Klaar!

Welke wijn?

Hierbij smaakt het best een klassieke rode bordeauxwijn die dankzij zijn structuur en souplesse, van de bolognese het lievelingsgerecht van zo vele mensen maakt. Een Château Cabot zorgt ervoor dat iedereen enthousiast is over deze klassieker, maar ook een Château Magondeau kan deze favoriet naar een hoger niveau tillen.

En jij?

Hoe eet jij je spaghetti het liefst? Deel de foto”s van je gerechten en pairings zeker met ons op instagram met de hashtag #bordeauxwijnen!