Drie vegan recepten met bijpassende wijnen

Ben je al een tijdje veganist of heb je pas in januari voor het eerst van de veganistische keuken geproefd? Wij laten je graag zien dat vegan ook veel opties biedt. In dit artikel zetten we drie van onze lekkerste vegan recepten op een rijtje. Heerlijk om te pairen met een bordeauxwijn!

Vegan spaghetti met romige champignonsaus

Dit recept is heel veelzijdig – je vervangt de spaghetti door een andere pastasoort, voegt naar eigen smaak champignons of andere paddenstoelen toe en gebruik de plantaardige melk die je het liefste drinkt.

Ingrediënten

250 g champignons of andere paddenstoelen
250 g spaghetti
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kleine ui, gesnipperd
1 tl Provençaalse kruiden
Een bussel peterselie
2 el bloem
300 ml van de plantaardige melk of sojaroom van jouw voorkeur
100 ml water
Peper en zout
4 el olijfolie

Werkwijze

Breng een pot gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook al dente volgens de instructies op de verpakking.

Giet, terwijl de pasta kookt, wat olijfolie in een middelgrote pan en voeg de gesnipperde ui en de helft van de fijngesneden knoflook toe. Laat 5 min. karamelliseren. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak ze in 5-10 min. goudbruin. Zet opzij.

Voor de saus: giet wat olijfolie in een pan en bak de rest van de fijngesneden knoflook 1 min. Blijf roeren. Voeg vervolgens de Provençaalse kruiden en de bloem toe en roer. Voeg langzaam de plantaardige melk toe en klop met een garde. Laat pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voeg het paddenstoelenmengsel en de fijngehakte peterselie toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af in een vergiet en meng onder de saus.

Bijpassende wijn

De aardse aroma’s van paddenstoelen en de hartige smaak van een pastaschotel met witte saus vragen om een krachtige rode wijn. Waarom geen Médoc ? Deze gelaagde, rijke en smaakvolle wijnen met merlot en cabernet sauvignon zijn complex, met een duidelijke toets van eik. Daardoor is deze wijn de perfecte match voor onze romige pasta met paddenstoelen.

Gevulde courgette

Dit gerecht is licht, maar vult tegelijk. En het is ook nog eens lekker en gemakkelijk te maken – wat wil je nog meer? Natuurlijk kun je de courgette ook vervangen door aubergine, zoete aardappel of butternut – wat jij het lekkerst vindt!

Ingrediënten

4 middelgrote courgettes
150 g zwarte rijst (witte of bruine rijst kunnen ook)
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, fijngesneden
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geraspt
Verse peterselie, fijngehakt
Tijm, fijngehakt
Vegan kaas, geraspt
Olijfolie

Werkwijze

Spoel de rijst grondig met water en laat vervolgens op een middelhoog vuur gaar koken in 530 ml water.
Verwarm wat olijfolie in een tweede pan en voeg de gesnipperde ui, look en tomatenpuree toe. Voeg vervolgens de fijngesneden tomaat en de kruiden toe, haal de pan van het vuur en meng met de gekookte rijst. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten, zodat er plaats is voor de vulling. Vul de courgettes met de rijstmengeling en strooi de geraspte vegan kaas erover. Bak 30 min. op 200 °C tot de courgettes zo zacht zijn dat je er met een vork in kunt prikken.

Bijpassende wijn

De perfecte wijn bij dit gerecht is een droge witte bordeauxwijn waarvan de druifsoort Sauvignon Blanc aroma’s vrijgeeft van heerlijke toetsen van vlierbloesem. Geniet van de rijke textuur en een lange en frisse afdronk.

Vegan chocolademousse met 2 ingrediënten

Het basisrecept voor deze lichte chocoladelekkernij bestaat eigenlijk uit 5 ingrediënten: chocolade, suiker, eieren, room en boter. Maar wist je dat je het ook volledig vegan kan doen met slechts 2 ingrediënten?

Wat heb je nodig:
Aquafaba (het vocht van een blikje kikkererwten van 400 g) en
150 g donkere chocolade

Voor dit recept is de kwaliteit van je chocolade heel belangrijk. Houd deze vuistregel aan: chocolade met minstens 60% cacao bevat geen melk en is dus vegan. Controleer dit nog een keer op de verpakking.

Werkwijze

Breek de chocolade in stukjes en verwarm in een pan of een metalen kom au bain-marie, tot de chocolade gesmolten is. Zet opzij en laat afkoelen.

Klop intussen de aquafaba gedurende minstens 7 minuten met een mixer.
Zodra de chocolade is afgekoeld, meng je hem voorzichtig onder het schuim (de chocolade moet echt afkoelen, want het schuim zakt in zodra het in aanraking komt met een hete massa).

Giet het mengsel in kleine kommetjes of glaasjes of laat het in de grote kom. Zet in de koelkast zodat het kan afkoelen en opstijven.
Serveer met bessen en besprenkel met cacaopoeder.

Dit is niet alleen een extreem gemakkelijk dessert, maar het is ook nog eens overheerlijk en bijzonder eenvoudig om te maken. Naar smaak kun je het natuurlijk ook een geheel eigen draai geven, bijvoorbeeld met vanille-extract, notenboter of karamelstroop.

Bijpassende wijn

Wij zijn gek op de ronde en gelaagde rode bordeauxwijnen van AOC Côtes de Bourg, die prima bij dit dessert passen. Deze wijnen met Merlot druif zitten barstensvol fruitige aroma’s, die aangenaam gedragen worden door hartige, pittige toetsen. Da’s puur genieten!