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A

Acide tartrique 

Acide spécifique à la vigne formé dans les jeunes feuilles et les baies vertes. Sa teneur lors de la récolte est de l’ordre de 5 à 7 g/l. Son nom vient du dépôt, le tartre qui se forme dans les contenants comme les cuves ou les fûts. Toutefois, bien maîtrisé lors de la vinification, il donne son caractère au vin tout en évitant le risque de dépôts dans la bouteille.