Abécédaire T

Appropriez-vous le vocabulaire du vin grâce à cet abécédaire créée spécialement pour vous par l'École du Vin de Bordeaux. 

A

Acide tartrique 

Acide spécifique à la vigne formé dans les jeunes feuilles et les baies vertes. Sa teneur lors de la récolte est de l’ordre de 5 à 7 g/l. Son nom vient du dépôt, le tartre qui se forme dans les contenants comme les cuves ou les fûts. Toutefois, bien maîtrisé lors de la vinification, il donne son caractère au vin tout en évitant le risque de dépôts dans la bouteille.

Arômes tertiaires

Ils désignent le bouquet, complexe odorant que développe un vin pendant son vieillissement en bouteille en milieu réducteur (sans oxygène). Les arômes tertiaires les plus connus sont la truffe, le cuir, le moka, la noix de coco, les arômes de pâtisserie (cake, miel, pâte d'amande) et surtout les notes animales (fourrure, cuir, musc).

E

Épais

Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.

F

Fatigué

Qualifie un vin qui a subi un traitement qui l'a déstabilisé; par exemple immédiatement après un soutirage (changement de fût de chêne), après la filtration ou le transport. Il est alors plus difficile à déguster.

Flaveur

Ensemble des sensations gustatives et odorantes. Les saveurs désignent uniquement les sensations tactiles et physiques dans la cavité buccale. Les arômes désignent les seules sensations olfactives, perçues soit par le nez (olfaction) soit par la bouche (rétro-olfaction).

I

Insipide

Se dit d'un vin qui n'a ni arômes, ni saveur particulière.

M

Maigre

Se dit d'un vin peu tannique et sans corps, déséquilibré.

O

Ouillage

Opération qui consiste à faire le plein des barriques ou des cuves au cours de l'élevage des vins, afin d'éviter toute oxydation.

R

Raide

Se dit d'un vin tannique et acide.

T

Tannins (tanins)

Substances se trouvant dans le raisin et qui donnent au vin sa structure, sa capacité de vieillissement et ses propriétés gustatives (astringence). Ils ont la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges (anthocyanes). Ce sont aussi des molécules anti-oxydantes, d'où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires lors d'une consommation modérée ("French paradox").

Tannique

Caractère astringent d'un vin dû à sa richesse en tannins.

Tartre

Cristaux de sels tartriques que l'on trouve parfois en bouteille. Ne présentent aucun inconvénient pour le vin. Cette précipitation est provoquée par les chocs thermiques. Un traitement préalable des vins par le froid évite cette précipitation dans la bouteille. Il est réalisé par l'œnologue.

Terroir (goût de)

C'est une expression aromatique liée à la constitution du sol. Il donne au vin une caractéristique propre et particulière, typique du terroir dont il est issu. Par exemple l'arôme de violette à Pomerol.

Thermo- régulation

Technique permettant de contrôler et de maîtriser la température des cuves pendant la fermentation. Cette technique a révolutionné les vinifications quand on connaît l'impact de la température sur le métabolisme des levures. Températures idéales pour la fermentation alcoolique

Tirage des bois

Opération de viticulture manuelle qui consiste à retirer du cep de vigne tous les sarments coupés lors de la taille du vignoble. Les sarments sont entassés entre les rangs avant d’être généralement broyés et souvent restitués ensuite au vignoble pour des apports organiques naturels. Ils peuvent être aussi regroupés en fagot pour servir de combustible.

Tonneau

Correspond dans le Bordelais à quatre barriques de 225 litres chacune; faisant 900 litres, il est l'unité de volume pour les transactions de vin en vrac, notamment lorsque le négoce achète des vins aux producteurs via les courtiers.

Tuilé

Se dit d'un vin qui n'a plus sa robe jeune de carmin, rubis ou grenat. Les reflets orangés dits 'tuilés' sont dus à un vieillissement avancé. Un vin à son apogée affiche généralement quelques reflets tuilés.

V

Vin de table

Cette catégorie de vins Sans Indication Géographique (SIG) se nomme désormais Vins de France depuis le 1er août 2009. Ces vins peuvent être assemblés à partir de cépages, régions et millésimes différents et commercialisés sous un nom de marque. Un sous-segment Vin de France avec mention de cépage et millésime a vu le jour pour valoriser ces vins de consommation courante.