Macération pelliculaire
Phase pré-fermentaire consistant, avant tout début de fermentation, à faire macérer les baies de raisin à l’abri de l’air et à basse température, afin d’activer des précurseurs d’arômes. S’en suit une fermentation classique et normale, avec l’intervention sous oxygène des levures, qui transforment le sucre du raisin en alcool.