Abécédaire M

Appropriez-vous le vocabulaire du vin grâce à cet abécédaire créée spécialement pour vous par l'École du Vin de Bordeaux. 

A

Acide malique

Présent naturellement dans le jus de raisin, l'acide malique peut être un facteur d'instabilité pour le vin à l’origine d’une fermentation bactérienne. Le vigneron provoque une seconde fermentation malo-lactique, pour transformer l'acide malique en acide lactique et arrondir les tannins du vin. On parle d’une désacidification biologique permettant au vin de s’assouplir.

D

Douceâtre

Se dit d'un vin désagréablement sucré et avec une acidité faible.

E

Élevage

Ensemble des opérations depuis la fin de la fermentation malolactique et jusqu'à la mise en bouteille. L'élevage a pour objet de stabiliser le vin, de le clarifier, mais aussi de favoriser la création d'arômes complexes le rendant plus qualitatif et plus riche. L'élevage en fûts de chêne est un mode d'élevage très fréquent pour l'élaboration des grands vins de Bordeaux.

Éventé

Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.

F

Fondu

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble harmonieux et équilibré.

M

Macération

Action qui consiste à laisser le moût de raisin au contact des parties solides du raisin (peaux) pour extraire des composés désirés, tels les tannins, les arômes et les colorants.

Madérisé

Qualifie un vin qui lors de son trop long vieillissement a pris un goût de madère et une couleur ambrée. Le terme madérisé désigne un vin en fin de vie.

Magnum

Bouteille d'une contenance de un litre et demi, soit l'équivalent de deux bouteilles de 75 cl.

Malbec

Cépage rouge présent dans tout le Bordelais. Il est parfois appelé Cot, et apprécie les terroirs chauds. Il produit des vins sombres. Leurs arômes principaux sont la violette et la prune. Ils ont une structure tannique importante.

Malique

Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique durant la fermentation malolactique.

Mignonnette

Petite bouteille de vin d’une contenance de 5cl, idéale pour une dégustation découverte. Hôtels, avions, trains et autres boutiques sont des lieux de diffusion privilégiés. Objet de consommation mais aussi de collection en tant qu’objet d’art convoité.

Mildiou

Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne, notamment les feuilles.

Millerandage

blocage de croissance de la baie

Minéral 

Côté dégustation, un vin minéral s’apparente à une famille d’arômes proches de la roche comme des odeurs de calcaire, silex, terre, schiste, graphite ou de caillou chauffé au soleil. En bouche, une sensation de « dynamisme » peut être observée. Des notes salines sont souvent qualifiées de minérales.

Moelleux

Qualificatif s'appliquant à des vins blancs doux, contenant des sucres naturels résiduels en moindre proportion que les vins liquoreux. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin sec où le gras domine l'acidité.

Moût

Jus de raisin frais avant que la fermentation ne soit achevée. On parle de moût en fermentation.

Muids

Vient du latin modius qui signifie mesure principale. Cette ancienne mesure d’un tonneau variait selon les régions à l’instar d’une ordonnance d’Henri IV qui indique qu’1 muid équivaut à 200 pintes à Saint-Denis ou 300 pintes à Paris soit presque 280 litres. De nos jours, le demi-muid répandu pour le transport des vins et alcools correspond à un fût épais de 500 à 650 litres.

Muscadelle

Cépage blanc du Bordelais, donne des vins très parfumés, rappelant le jus d'orange pressé et le musc.

Musquée

Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Se trouve à Bordeaux dans les vins issus du cépage Muscadelle et dans les bouquets de vieillissement des vins rouges.