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Macération carbonique

Mode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur. La libération d’arômes est facilitée par une macération à l’abri de l’oxygène en grains entiers. La fermentation des sucres commence grâce à un travail des enzymes du raisin. Elle se poursuit normalement par l’intervention des levures et avec apport d’oxygène.