Abécédaire C

Appropriez-vous le vocabulaire du vin grâce à cet abécédaire créée spécialement pour vous par l'École du Vin de Bordeaux. 

B

Bouchonné

Le goût de bouchon est donné au vin par des bouchons de mauvaise qualité, des conditions d'hygiène défectueuses lors de la mise en bouteille, et peut encore intervenir malgré toutes les normes d'embouteillage les plus strictes.

C

Cabernet

Cépage très présent en Bordelais, il existe deux variétés, le Cabernet Franc (cultivé en majorité sur la rive droite de la Garonne, notamment dans la région de Saint-Emilion ou des Côtes de Bordeaux) et le Cabernet Sauvignon (planté principalement sur la rive Gauche, dans le Médoc et les Graves).

Caractère

S'utilise pour qualifier un vin. Le caractère d'un vin renvoie à son terroir, aux cépages utilisés, ou encore à sa vinification. Exemple

Casse

Accident provoquant une perte de limpidité du vin, en raison d'une concentration élevée d'un élément. Portant le nom de l'élément qui la cause, elle illustre une dégradation de l'état colloïdal d'un vin. La conséquence est une précipitation accompagnée d'un trouble du vin. Exemple

Caudalie

De Caudal (queue), c'est l'unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Un grand vin a une finale de 8 Caudalies voire plus.

Chai

Local où le vin est logé et élevé pour le vieillissement (en cuve ou en barrique) isolé des autres corps de bâtiments.

Chair

Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité (un vin a de la chair). Synonymes

Chaleureux

Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.

Chapeau

Parties solides du raisin qui forment en s'agrégeant une masse épaisse à la surface de la cuve de fermentation. Le chapeau ne se forme pas instantanément. C'est au bout de quelques jours que les deux phases se forment

Chaptalisation

Addition de sucre dans la vendange, inventée par Chaptal, et contrôlée par la réglementation communautaire. Elle vise à obtenir un meilleur équilibre du vin par augmentation de la richesse en alcool lorsque celle-ci est trop faible. La chaptalisation est l'objet de décrets chaque année en fonction du millésime mais est généralement interdite dans les régions méridionales.

Charnu

Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot).

Charpenté

Un vin est charpenté quand il a une bonne constitution, qu'il est riche et tannique, à l'inverse d'un vin fluide et dilué. Un vin charpenté a généralement un bon potentiel de vieillissement en bouteille.

Château

Dans le Bordelais, le mot Château ne correspond pas nécessairement à une bâtisse du même nom, mais plutôt à une notion de cru. Sur un cru de Bordeaux donné, classé ou non, le vin résulte d'une interaction toute particulière entre climat, sols, cépages plantés et bien sûr, pratiques et traditions apportées par l'expérience du viticulteur.

Clone

Ensemble des pieds de vigne rigoureusement identiques d'un point de vue génétique et issus d'un pied unique, appelé souche-mère.

Colombard

Cépage blanc du Sud-Ouest de la France, présent à Bordeaux et très connu à Cognac. Il donne des vins vifs, fruités et aromatiques dans leur jeunesse.

Concentré

Se dit d'un vin riche, tant par une couleur soutenue que par la puissance et la diversité de ses arômes. La concentration d'un vin résulte souvent d'une macération longue pendant la fermentation. Elle est rendue possible par une grande maturité des raisins et une concentration importante en tannins.

Confrérie

Baptisée Bachique en référence à Bacchus, œnologique ou vineuse, ces assemblées de professionnels et d’amateurs de vins visent la promotion d’une appellation ou d’une région viticole. Ces compagnons préservent le folklore de leurs origines médiévales lors de cérémonie d’intronisation à l’instar d’une petite vingtaine de confréries recensées dans le bordelais.

F

Fermé

Se dit d'un vin qui n'exprime pas encore toutes ses qualités aromatiques. Il faut le laisser vieillir pour qu'il s'exprime pleinement. Un vin fermé développe des arômes anormalement faibles pour sa qualité ou son terroir. Parfois, un vin passe par une phase où il est peu expressif au regard du millésime ou de la qualité attendue; on dit alors qu'il est "fermé".

Foulage

Opération qui consiste à éclater les baies de raisin après l'éraflage, pour préparer la libération du jus qu'il contient. Se faisait avec les pieds jusqu'à l'arrivée de machines performantes.

L

Limpide

Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.

M

Macération carbonique

Mode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur. La libération d'arômes est facilitée par une macération à l'abri de l'oxygène en grains entiers. La fermentation des sucres commence grâce à un travail des enzymes du raisin. Elle se poursuit normalement par l'intervention des levures et avec apport d'oxygène.

Mâche

Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume. Il donne l'impression de pouvoir être mâché. On dit qu'il a de la mâche.

Maître de chai

Nom donné à la personne chargée de diriger les travaux de vinification et de conservation des vins.

N

Net

Se dit d'un vin qui ne présente d'emblée aucun défaut, ni olfactif, ni gustatif. (Synonyme de "franc".)

R

Râpeux

Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression d'une grande sécheresse en bouche. Synonyme de rêche.

Robe

Mot employé pour désigner la couleur d'un vin.

Rognage

Action de couper le bout des rameaux de vigne en été, afin de limiter la croissance végétative au profit d'une bonne accumulation de sucres, tannins et acides dans la baie de raisin. Le raisin gagne en qualité.

S

Sulfate de cuivre

Fongicide utilisé pour le traitement de la vigne à l’instar de la bouillie bordelaise de couleur bleue typique, mélange de sulfate de cuivre et de chaux morte, dilués dans de l’eau. Une solution efficace pour lutter contre le mildiou, maladie fongique de la vigne due à un champignon, le Plasmospora viticola.

V

Voilé

Se dit d'un vin légèrement trouble.