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A

Acidité

L’acidité est un constituant nécessaire au vin, qui lui donne relief et longévité. Lorsqu’elle est désagréable, l’acidité provient de vendanges incomplètement mûres. L’excitation exacerbée qu’elle occasionne aux papilles situées sur les côtés de la langue donne au vin un caractère ‘mordant’.