Accords mets-vins
La table printanière
Tarte à la rhubarbe et à la frangipane
TEMPS DE PRÉPARATION
ACCORD CLASSIQUE
Les vins blancs doux de la région du Sauternais apporteront un bel équilibre entre sucre et acidité dans cette patisserie et feront échos à ses arômes vanillés.
ACCORD ORIGINAL
Si vous aimez passer directement du thé de 4 heures à l’apéritif, retenez cette association ! Un nez de baies délicates et une bouche élégante et parfumée !
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
150 g de farine
50 g d’amandes en poudre
50 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
100 g de beurre bien froid
1 œuf
Pour la garniture :
6 tiges de rhubarbe
1 gousse de vanille
50 g de sucre
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
2 œufs
100 g d’amandes en poudre
20 g de farine
3 gouttes d’arôme artificiel d’amande
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 pincée de cardamome en poudre
Préparation
Pour la pâte, mélanger dans un grand bol la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter le beurre froid coupé en copeaux et l’incorporer avec les doigts. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Éplucher la rhubarbe et la couper en longs tronçons selon la longueur du moule. Mettre les gousses de cardamome avec 50 g de sucre et 300 ml d’eau dans une casserole, chauffer. Ajouter les tronçons de rhubarbe, porter à ébullition puis sortir la rhubarbe et laisser épaissir le liquide pour obtenir un sirop épais.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étendre sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte rectangulaire (10 x 30 cm), le garnir de la pâte. Précuire au four env. 15 minutes. Pendant ce temps, pour la garniture, battre le miel et les œufs. Ajouter l’arôme d’amande, l’extrait de vanille et la cardamome. Incorporer la poudre d’amandes et la farine. Verser la préparation sur le fond de tarte précuit, poser les batons de rhubarbe sur le dessus et cuire au four env. 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface dore. Sortir et couvrir la rhubarbe avec le sirop bouilli.