Accords mets-vins
La table de fête de menue. & Slice of Pai
RÔTI DE DINDE AUX CRANBERRIES
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
La douceur de la viande se mariera à la délicatesse d'un Bordeaux rouge souple et fruité et fera écho au fruité des cranberries.
ACCORD ORIGINAL
Vin liquoreux et viande blanche, une association réussie autour de saveurs et de textures douces.
INGRÉDIENTS
1 kg de rôti de dinde
200 gr de canneberges
30 cl de vin blanc
4 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de sauge
50 gr de beurre pour saisir
Préparation
Sortir la viande 1h avant préparation pour avoir une viande bien tendre et glisser les feuilles de sauge entre la barde et le rôti. Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle chaude et beurrée, faire rapidement dorer le rôti de chaque coté. Placer-le ensuite dans un plat. Saisir ensuite l'ail et les échalotes jusqu'à ce que les échalotes soient fondantes.
Déglacer avec le vin blanc et répartir sur le rôti. Enfourner pendant 1h en veillant à retourner le rôti régulièrement et à bien l'arroser en cours de cuisson. Pendant ce temps, laisser mariner les canneberges séchées dans un bol d'eau chaude pour qu'elles se réhydratent. En fin de cuisson du rôti, descendre le thermostat à 50°C, récupérer le jus et le faire revenir avec les canneberges et leur eau dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une jolie sauce rouge. Trancher le rôti en fines tranches, dresser et arroser de sauce.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
En cuisine, Adélaïde, la pétillante et ultra dynamique créatrice de menue., met de la bonne humeur dans ses surprenantes recettes aux associations originales. Côté photo, c'est Joann et son univers visuel très gourmand qui met en scène et révèle les plats de menue.
www.sliceofpai.com