Accords mets-vins
La table de fête de menue. & Slice of Pai
Gaufres de patates douces au comté, ricotta au wasabi et œufs au saumon
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Une association tout en rondeur mettant en valeur tous les ingrédients de ces gaufres, sans en oublier un seul… Un accord presque parfait !
ACCORD ORIGINAL
Place au contraste pour sublimer ce plat : le Sauternes saura tenir tête à la puissance du wasabi et au caractère iodé des œufs de saumon.
INGRÉDIENTS
400 gr de patate douce
300 gr de farine
3 oeufs
40 cl de lait
50 gr de comté
une cuillère à soupe de levure chimique
1 pot d'oeufs de saumon ou d'œufs de lump
500 gr de ricotta
wasabi en tube
Préparation
Éplucher et découper les patates douces en petits morceaux. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils glissent avec la pointe du couteau. Egoutter et mixer pour obtenir une purée.
Ajouter progressivement la farine, la levure, le lait, les oeufs puis le beurre fondu refroidi et le comté râpé jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faire cuire les gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mélanger le wasabi avec la ricotta jusqu'à ce que le mélange pique un peu. Dresser une cuillère d'oeufs de lump, une cuillère du mélange ricotta-wasabi et quelques graines germées ou d'autres pousses.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
En cuisine, Adélaïde, la pétillante et ultra dynamique créatrice de menue., met de la bonne humeur dans ses surprenantes recettes aux associations originales. Côté photo, c'est Joann et son univers visuel très gourmand qui met en scène et révèle les plats de menue.
www.sliceofpai.com