Accords mets-vins
La table d’automne de la Belle Campagne
POIRE POCHÉE AU ROMARIN, BISCUIT BRETON, GLACE AU YAOURT, BEURRE NOISETTE
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Un bel accord sur les arômes ! En associant un vin blanc liquoreux comme un Loupiac ou un Cadillac, riche en arômes de fruits blancs, les poires en seront sublimées !
ACCORD ORIGINAL
Un accord aérien grâce à l’acidité du Crémant et à ses notes fraîches de fruits blancs ! Les poires, la glace et le biscuit seront parfaitement respectés pour cet accord festif !
INGRÉDIENTS
4 poires
4 boules de glace au yaourt
50cl de sucre
4 brins de romarin
10g de beurre
2 jaunes d'œufs
80g de sucre
80g de beurre pommade
140g de farine
6g de levure chimique
Préparation
Pour le biscuit breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre, puis la farine mélangée à levure. Former un boudin avec la pâte obtenue. L'enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes. Cuire 15min à 170°C.
Pour la poire : Préparer un sirop aromatisé avec le sucre, l'eau et le romarin. Une fois suffisamment infusé, y cuire les poires épluchées, à feu doux environ 20 minutes. Fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun (>noisette). Dans le fond de l'assiette, briser le biscuit breton, disposer une poire entière, la boule de glace et napper de beurre noisette chaud.
Clément Duport & Mathilde Curt
Ever since our very early childhood, we've been lucky enough to taste, discover and enjoy produce from our region. Going to get vegetables right on the farm, meeting farmers, and listening to wine-growers talk about their wine are part of our everyday routine.
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