Accords mets-vins
La table d’automne de la Belle Campagne
Frites cuites à la graisse de canard, jus de volaille, persillade
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Plat simple, vin simple. Un vin rouge, léger et fruité, sera un compagnon idéal pour ces frites, dont la texture douce, la légèreté aromatique et le gras laisseront toute leur place aux arômes fruités du vin !
ACCORD ORIGINAL
Plat simple, vin simple. La belle acidité et le fruité léger du rosé trouveront toute leur place dans cet accord simple, à pratiquer en toutes occasions !
INGRÉDIENTS
2kg de pommes de terre
2L de graisse de canard
10cl de jus de volaille
1 tête d'ail
1 botte de persil
Sel
Préparation
Tailler en frite les pommes de terre. Faire une première pré-cuisson à 130°C dans la graisse de canard. Terminer la cuisson à 180°C.
Débarrasser les frites dans un cul de poule. Ajouter le jus de volaille et la persillade. Assaisonner.
Clément Duport & Mathilde Curt
Ever since our very early childhood, we've been lucky enough to taste, discover and enjoy produce from our region. Going to get vegetables right on the farm, meeting farmers, and listening to wine-growers talk about their wine are part of our everyday routine.
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