Accords mets-vins
La table d’automne de la Belle Campagne
ENCORNETS JUSTE SAISIS, DÉGLACÉS AU VINAIGRE DE PIMENT DOUX, JULIENNE DE POIREAUX À L’HUILE DE NOISETTE
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Rien de mieux que l’acidité du Sauvignon Blanc pour équilibrer le caractère iodé des encornets ! Doublés des notes végétales apportées par les poireaux, c’est un accord qui roule.
ACCORD ORIGINAL
C’est le piment doux qui justifiera un bel accord avec un vin moelleux. En jouant la carte du contraste, le piment doux, dominant dans le plat va stimuler le vin moelleux qui a son tour apportera acidité et fraîcheur arômatique !
INGRÉDIENTS
4 encornets de 100g environ
5 poireaux
Huile de noisette
Vinaigre de piment doux
Sel
Piment d'Espelette
Préparation
Nettoyer les encornets et les quadriller avec la pointe d'un couteau. Tailler en julienne les blancs de poireaux. Les cuire sans coloration. Ajouter un trait de vinaigre, d'huile de noisette et assaisonner.
Cuire environ 2 minutes les encornets et déglacer avec le vinaigre. Disposer dans l'assiette les poireaux et les encornets Napper du jus de cuisson.
Clément Duport & Mathilde Curt
Ever since our very early childhood, we've been lucky enough to taste, discover and enjoy produce from our region. Going to get vegetables right on the farm, meeting farmers, and listening to wine-growers talk about their wine are part of our everyday routine.
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