Accords mets-vins
La table d’automne de la Belle Campagne
CAROTTES ENTIÈRES GLACÉES, FROMAGE FRAIS DE CHÈVRE AU JUS DE CAROTTE, LAVASH (TUILE CROUSTILLANTE FAITE AVEC DE LA PÂTE À PAIN) Pour 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
TEMPS DE CUISSON
ACCORD CLASSIQUE
Côtes de Blaye Blanc : Un accord tonique apporté par l’acidité du blanc sec qui va contraster avec la douceur des carottes. Frais et original, cet accord sublimera par sa simplicité et son évidence.
ACCORD ORIGINAL
Autre accord original et simple. La belle acidité du rosé va s’équilibrer avec la sucrosité des carottes laissant au vin toute sa palette arômatique autour de subtils fruits rouges.
INGRÉDIENTS
4 carottes entières
40g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
10cl d'eau
1 palet fais de chèvre
50mL de jus de carotte
Sel
Piment
200g de farine de blé
8g de levure boulangère fraîche
6g de sel
150g eau tiède
Préparation
Faire fondre le fromage et le mixer avec le jus de carotte. Cuire les carottes lavées et entières dans le beurre, eau et sucre. Assaisonner en fin de cuisson. Disposer les carottes dans l'assiette et ajouter la sauce au fromage et jus de carottes.
Pour le lavash: Diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas. Laisser reposer 2h. Etaler très finement en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Cuire au four en 2 plaques 20 minutes à 150°C. Servir avec les carottes.
Clément Duport & Mathilde Curt
Ever since our very early childhood, we've been lucky enough to taste, discover and enjoy produce from our region. Going to get vegetables right on the farm, meeting farmers, and listening to wine-growers talk about their wine are part of our everyday routine.
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