Préparation

La pâte : (A faire la veille) Mélanger farine + poudre d'amande + sucre glace dans un saladier. Disposer le mélange sur une surface plate en faisant un puits avec des rebords. A l'intérieur, mettre l'œuf entier, le beurre en petits morceaux, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. En faire une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12h. Cuisson : préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte reposée assez finement puis la disposer dans des petits moules ou un grand plat à tarte afin de faire le fond de tarte. Mettre au four pendant 20 minutes. Elles doivent sortir bien dorées uniformément et non à peine colorées Laisser refroidir.

Caramel beurre salé au Mascarpone : Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition de la crème. Maintenir à disposition. Dans une poêle à feu doux, mettre la moitié d'un verre d'eau avec le sucre en poudre. Remuer de façon à ce que le sucre n’accroche et ne brûle pas. Le caramel va se former, brunir à ce moment-là incorporer la crème portée à ébullition au préalable, puis la fleur de sel, le beurre en morceaux, et la mascarpone. A l'aide d'une petite louche disposer le premier caramel dans les fonds de tarte d'épaisseur suffisante (3/4) pour avoir le goût. Laisser de l'espace pour le second sans que cela déborde. Réserver au frais. Caramel beurre salé au chocolat au lait : Répéter la même opération que la précédente, pour faire le caramel et au moment où il brunit, incorporer le chocolat au lait. Sortir les tartes du réfrigérateur, puis remplir le quart restant le moule. Remettre au frais 3 heures. Pour la dégustation, une fois sortie du frais. Patientez 15 minutes pour les petites et 30 min pour les grandes.