Préparation

Dans une casserole (Induction 3 ou feu moyen) faire chauffer la crème avec le sirop de glucose. Mélanger. Dans un saladier, couper le chocolat en morceaux. Verser le mélange chaud sur le chocolat. Remuer jusqu'à obtention de la ganache, lisse et onctueuse. Filmez et garder à température ambiante. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger l'ensemble des ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte bien consistante.

A l'aide de 10 petits cercles (environ 6 cm de hauteur) ou (d'un grand plat à tarte profond de 6 cm environ), préalablement disposés sur une plaque avec papier cuisson, disposer la pâte dans les cercles afin de former la base de l’entremet (1cm d'épaisseur). Mettre au four pendant 13 minutes. Sortir du four puis, du saladier directement au biscuit verser votre ganache encore onctueuse jusqu'en haut des cercles. Réserver les entremets ou (le grand entremet) au frais pendant 6h avant de démouler. Pour la dégustation il est préférable de laisser l’entremet remonter à température ambiante de façon à en apprécier toutes ces saveurs et avoir une belle mâche. 15 min avant pour les petits et 30 min avant pour le grand.