Préparer des sushis à la flamande

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Aujourd’hui, nous cherchons à tisser un lien entre la mer du Nord et les vins rafraîchissants de la région proche de l’océan Atlantique. Par ailleurs, nous revisitons l’exotisme du sushi à la flamande. Le chef étoilé Marcelo relève ce défi en agrémentant les sushis de betterave, tandis que notre sommelier renommé Jasper Van Papeghem, suggère un vin blanc sec et un rosé frais pour les accompagner avec élégance.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 maquereau
  • 2 betteraves rouges
  • 1 chou-rave
  • Mayonnaise au raifort (selon votre goût)
  • 150 g de riz cuit
  • Sauce soja
  • Sel
  • 1 citron

Quel vin?

Quoi de mieux pour accompagner ces sushis qu’un vin blanc sec et frais. Ce vin jaune très clair, le Labottière Prestige 2019, s’exprime par son bouquet de fruits exotiques. Il est souple et se marie à merveille avec le poisson ! Vous trouverez ce vin chez Delhaize.

Découvrez le Vistrap, le marché aux poissons d’Ostende

Ce marché aux poissons à ciel ouvert a été créé par l’extension du port, au XIXe siècle. Le Vistrap est ouvert tous les jours, sauf à Noël, au Nouvel An et en cas de tempête en mer. Dès l’aurore, vous y trouverez les poissons les plus frais de la mer du Nord et les crevettes grises d’Ostende.

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Préparation

Commencez par nettoyer le poisson et mettez-le en saumure pendant 10 minutes.

Faites cuire le riz, séchez-le au four à 50 °C, puis faites-le frire à 180 °C jusqu’à ce qu’il commence à gonfler.

Pendant ce temps, épluchez le chou-rave et la betterave et, à l’aide d’une mandoline, coupez-les en longues tranches. Lorsque le poisson a bien mariné dans la saumure, rincez-le généreusement à l’eau et séchez-le en le tapotant. Ensuite, coupez-le en tartare et réservez-le.

Pressez le jus du citron et mélangez-le avec la sauce soja, la mayonnaise au raifort et quelques zestes de citron pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez plus de sauce soja ou de mayonnaise au raifort selon votre goût. Mettez de côté.

Prenez une tranche de betterave rouge, placez-y un peu de riz et de tartare de poisson et roulez-la jusqu’à obtenir une sorte de cannelloni. Faites de même avec les autres tranches de betterave et de chou-rave. Ajoutez un peu de sauce sur vos sushis puis servez.

Bon appétit !

Où acheter ce vin et ce poisson ?

VISTRAP: Visserskaai 35, 8400 Oostende

DELHAIZE: Découvrez tous les magasins ici. 

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