Aujourd’hui, les plus gourmands d’entre nous ne seront pas en reste. Le défi du jour : marier un vin à une pâtisserie belge. Marcelo et Jasper rendent visite au pâtissier Pieter dans sa boutique Zuut à Louvain. Ensemble, ils subliment les pâtisseries belges en les associant à deux délicieux vins de Bordeaux. Du ras el-hanout dans un dessert ? Pourquoi pas, Marcelo vous fait déguster des sucreries absolument inédites… Cette fois, Jasper opte pour un crémant de Bordeaux et un beau Sauternes.

Profiteroles belges revisitées
Essayez les profiteroles de luxe ! Un dessert qui ne manque pas de relief, avec sa combinaison sucrée-salée, accompagné des vins parfaits.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte

• 250 g d’eau
• 125 g de beurre
• 2,5 g de sel
• 140 g de farine
• 250 g d’œufs

Pour la pâte à cookie

• 180 g de sucre
• 150 g de farine
• 30 g de farine d’amande
• 100 g de beurre

Pour la crème pâtissière

• 130 g de jaune d’œuf
• 100 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 550 g de lait
• 27 g de beurre vanillé
• 45 g de ras-el-hanout

Château Thieuley 2018 – Vous aimez les bulles ? Avec son nez puissant d’agrumes, de fruits blancs et de fruits jaunes, ce vin mousseux festif accompagnera vos profiteroles avec brio. Sa puissance se prolonge longtemps en bouche.

Ce vin est disponible chez Cora.

Château Haut Coustet 2018 – Ce vin blanc doux se distingue par son nez très expressif de fruits frais et confits. Il dégage d’emblée une belle fraîcheur, audacieuse et équilibrée, particulièrement généreuse. Cette association plaira aux plus gourmands.

La pâtisserie-chocolaterie ZUUT, c’est une équipe jeune et dynamique qui travaille avec fraîcheur et innovation, toujours dans l’esprit de la tradition. En pâtisserie comme en chocolaterie, Pieter et David sont toujours à la recherche des fondements et de la pureté des saveurs, qu’ils travaillent au rythme des saisons. Ici, pas de fioritures que ce soit dans les produits ou autour de ceux-ci, mais une attention toute particulière au goût et à la texture.

PREPARATION

Commencez par la pâte à cookie. Pétrissez tous les ingrédients ensemble. Placez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles à l’emporte-pièce et réservez-les au congélateur.

Préchauffez le four sur 180°C.

Pour la pâte, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est presque fondu, ajoutez l’eau et portez à ébullition tout en remuant. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez la farine et le sel. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que votre pâte forme une sorte de boule qui se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un et remuez généreusement. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Votre pâte doit être assez épaisse.

Répartissez la pâte dans les moules et placez-les au réfrigérateur. Dès que la pâte est gelée, démoulez les cookies, placez le cercle dessus et faites-les cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Passez ensuite à la préparation de la crème pâtissière. Mettez une casserole sur feu moyen et portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Dans un autre bol, battez le reste du sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Lorsque le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de jaunes d’œufs. Continuez à remuer pendant ce temps pour éviter que les œufs cuisent. Remettez la casserole sur le feu et portez à nouveau doucement à ébullition tout en continuant à remuer pour que les œufs n’attachent pas au fond de la casserole.

Retirez la casserole du feu lorsque le mélange a suffisamment épaissi et incorporez le beurre vanillé et le ras-el-hanout jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé. Versez le mélange dans un bol, couvrez-le d’une feuille d’aluminium (pour qu’il ne se forme pas de peau) et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace et de cacao en poudre.

Bon appétit !

ZUUT: Vismarkt 2, 3000 Leuven

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