INGREDIENTS (pour quatre personnes)

Pour le fromage de chèvre au four :

• Fromage à pâte persillée
• Fromage de chèvre
• Pain au levain
• Bacon fumé
• 1 échalote
• Pignons de pin
• 1 c. à c. de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 gr. d'huile d'olive
• Abricots secs
• Figues séchées
• 1 laitue de chou

Pour la crème glacée:

• 120 gr. sucre
• 110 gr. de fromage bleu
• 250 gr. de lait
• 4 jaunes d'oeufs

Fromage de chèvre aux lardons : l’onctuosité du fromage de chèvre au four se marie à merveille avec un vin blanc sec comme le Château Argadens 2019. Son nez expressif de fruits blancs, d'épices, de zestes de citron ainsi que ses notes minérales sont prometteurs. Sa rondeur et son agréable acidité font de ce vin l’accompagnement idéal de ce plat. Vous le trouverez chez Magnus Wines à Anvers.

Glace au bleu et salade : une combinaison aussi surprenante que savoureuse. Associez ce plat avec un Michel Lynch Nature 2016 rouge, il saura vous charmer par son caractère juteux et ses tanins raffinés. Vous trouverez ce vin chez Magnus Wijnen à Anvers. 

Van Tricht Kaasrijperij est un nom connu dans le monde de l'hospitalité. Depuis 3 générations, la famille Van Tricht sélectionne les meilleurs fromages et les affine avec soin dans l'installation d'affinage spécialisée. Frederic Van Tricht reprend maintenant le flambeau de son père Michel Van Tricht.

Photo Frederik Beyens

Fromage de chèvre cuit au four, accompagné de lardons, d’une salade et d’une glace au bleu

Préparation

Commencez par la crème glacée. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le lait chaud tout en remuant et remettez le tout dans la casserole. Laissez épaissir en remuant (avec une cuillère en bois) jusqu'à ce qu'il reste une couche sur la cuillère.

Passez le tout au tamis et incorporez le fromage jusqu'à ce qu'il ait presque entièrement fondu. Si nécessaire, vous pouvez le mélanger à nouveau brièvement avec un batteur à main. Laissez bien refroidir et utilisez ensuite une sorbetière (suivez les instructions de l'appareil) pour faire de la crème glacée.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage en deux et faites-le cuire au four pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les fruits secs, l'échalote et le lard fumé en petits morceaux. Faites revenir le bacon croustillant dans une poêle, puis ajoutez l'échalote et les fruits secs, ainsi que les pignons de pin et une cuillère à soupe de miel. Retirer du feu et mettre de côté.

Déchirer la laitue, la rincer à l'eau et l'égoutter. Préparez maintenant la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le persil et l'huile d'olive dans un mixeur. Passez au tamis et mélangez la salade.

Retirez le fromage du four et placez-le sur une assiette. Garnir avec le bacon fumé et les fruits secs. Ajoutez de la laitue, une quenelle de glace au fromage bleu et du pain au levain.

Bon appétit !

VAN TRICHT : Fruithoflaan 41, 2600 Antwerpen

MAGNUS VINS: Mechelsesteenweg 313, 2550 Kontich