Mois : novembre 2019

Préparation Hachez finement la viande ou passez-la dans un moulin à viande. Coupez les échalotes et hachez le persil ainsi que les câpres, puis mélangez tous les ingrédients. Mélangez le curcuma à l’huile d’olive. Présentez quelques quenelles du tartare sur chaque assiette et ajoutez-y un fond d’artichaut et quelques graines…

Faites fondre le beurre dans un grand pot. Ajoutez-y la farine et faites-la cuire sans brunir. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter quelques minutes. Aromatisez la sauce avec la moutarde, le poivre et le sel, et la noix de muscade. Tordez la feuille de…

Préparation Faites revenir les oignons et l’ail dans une noix de beurre. Émondez les tomates (plongez-les brièvement dans l’eau bouillante et retirez la peau), coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Aromatisez avec les clous de girofle, le thym, le laurier, le basilic et l’estragon, puis laissez mijoter à feu doux durant…

Préparation Diluez la levure dans l’eau tiède d’un grand récipient. Ajoutez-y la farine, le sucre, le sucre vanille et les jaunes d’œufs. Mélangez fermement. Laissez lever la pâte durant 20 minutes sous une serviette dans un lieu chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez le beurre, le lait…

Préparation 1 Ouvrez les huîtres et gardez-les au frais dans leur jus. 2 Épluchez les pommes de terre, cuisez-les à l’eau salée et égouttez-les. Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez-y une bonne cuillerée de beurre et une bonne dose de lait battu. Épicez avec le poivre, le…